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蓮塘高粱酒傳承古法工藝釀出南昌老味道

“神仙飲瓊漿玉液長生不老,百姓喝蓮塘高粱歡樂健康?!边@句廣告語曾被納入江西省語文中考題目,可想而知當時蓮塘高粱酒的影響力有多大……今天,南昌蓮塘高粱酒業有限公司傳承古法工藝,釀出南昌老味道。
古法釀造致力打造“南昌老味道”
走進江西蓮塘高梁酒業有限公司大廳,眼前一幅“十六字”對聯格外高大顯眼:銘記初心,匠心釀造;做足存儲,完美品質?!般懹洺跣木褪且l揚蓮塘高粱的傳統工藝;完美品質就是要通過匠心釀造,做最好的酒?!苯魃徧粮吡壕茦I有限公司董事長肖水芽說。
“傳承古法釀造工藝,振興名族白酒品牌”,蓮塘高粱酒業始終堅守傳統釀造工藝,致力打造“蓮塘高粱酒,南昌老味道”品牌口碑。酒廠內擁有數千個老酒缸,將酒心注入老酒缸內封存,再慢慢陳味,日漸醇化,專心等待開壇,讓每一位品酒人嘗到匠心工藝。

數千個老酒缸封存酒心。

90年代初產量達10000噸以上
據了解,南昌蓮塘高梁酒業有限公司的前身是南昌縣國營食品廠,1960年10月投產,蓮塘高梁酒業位于蓮塘鎮南井路南端東側,當時出品的蓮塘高梁酒深受廣大白酒愛好者的好評。上世紀90年代初,蓮塘高梁酒年產量達10000噸以上,產品暢銷省內外,成為當時家喻戶曉的知名品牌。
2014年初,蓮塘高粱酒業為優化釀酒環境,提高生產效率,投資近3億元在南昌縣小藍工業園新建蓮塘高梁生態釀造園?;卣嫉孛娣e100余畝,年產原酒能力1000余噸,解決當地300余人就業,其中聘請國家級釀造師、勾兌師、品酒師10余人。
釀造美酒離不開好地、好水、好糧食
美酒源自好地,地是酒的溫床,地肥則酒香,地瘦則酒苦。蓮塘高粱酒釀造之地地處北緯28度,山水湖泊、沃野良田、氣候溫潤、生物繁衍,地下水豐富,土壤中含有豐富的微量成分,植被面寬。這樣一個天、地、人、水、土、氣、生、微等多重生態圈內不斷進行物質、能量、信息流交換的環境,造就了獨一無二的釀酒寶地。
美酒離不開佳水,水是酒的血液,水清則釀醇,水濁則酒渾。蓮塘高粱釀造之水取自贛江天然活水,經過山體與植被的層層濾凈與流動,溶入了硒、鐵、鈣、錳等多種人體所需要的微量元素,且硬度適中的優良水質造就了獨特的口感。
美酒需要新鮮的糧食,糧食是酒的骨髓,糧食鮮則味純,糧食劣則味雜。江西省是魚米之鄉,蓮塘高粱酒所選之原料得益于高原氣候生長的紅纓子高粱、江西貢米、高寒小麥等精華物種以秘制酒曲發酵釀造而成。酒曲中含有能使淀粉糖化的絲狀菌以及促成酒化的酵母菌。蓮塘高粱從利用微生物到控制微生物,選優限劣而制造酒曲。經歷幾十道嚴格工序把關,蓮塘高粱酒配方科學,工藝獨特,其酒體“窖香濃郁,諸味協調,醇厚芳香,飲后心曠神怡”。

曲房酒曲發酵。

“固態發酵”技藝引領企業深度挖掘市場
肖水芽表示,南昌蓮塘高梁酒業有限公司始終堅守“匠心成就品牌”的企業宗旨,始終堅守“以市場為導向,以質量求生存”的經營理念,始終堅守“誠信、共贏、創新、奉獻”的發展理念,傳承“固態發酵”傳統技藝,引領企業走向高端市場,深度開拓市場。

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